Postup přípravy:

1. Základem úspěchu je výběr kance. Preferujeme vždy mladší masíčko. Kýtu nebo pěknou plec omyjeme, osušíme, vyfénujeme a prošpikujeme. Posypeme ho jemně kořením na zvěřinu. V železném kastrolu obděláme na másle téměř kilo cibule a kořenové zeleniny, bobkový list, jalovec, kuličky pepře, nového koření, tymián a případně i koriandr. Vložíme maso a zlehka orestujeme. 
2. Nyní přijde na řadu víno. Nebojte se ho podlévat kvalitou. Náš tip je červené víno z Vinařství Thaya. Tento „divočák“ je plným a elegantním vínem, které se Vám odmění, když si na něj uděláte čas a budete mu věnovat pozornost. Víno zrálo v nových barikových sudech z francouzského bednařství Francois Freres o objemu 228l po dobu 18 měsíců. Ochutnejte a vezměte si raději dvě láhve. Jedním divočáka podléváte, druhým zapíjíte.
   

   Pinot Noir APRI 2018

   Dusíme divočáka až je zcela měkoučký a poddajný. V závěru omáčku dochutíme lžící brusinek.
3. Maso vyjmeme a dáme stranou, z omáčky vyjmeme koření a rozmixujeme ji. Podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem.

TENTO RECEPT NA ŠTASTNÉ DNY V ROCE 2023 VÁM PŘINÁŠÍ VAŠE OBLÍBENÁ VINOTÉKA IN VINO.